Gefermenteerde voeding: de foodtrend die uw kaart verrijkt

Kimchi, miso, pickles: gefermenteerde producten veroveren de professionele keuken. Ontdek waarom ze zo geliefd zijn en hoe u ze slim op uw kaart zet.

Zuurdesembrood, kaas, yoghurt of zuurkool: fermentatie is eeuwenoud. Vandaag beleeft de techniek een echte revival, niet om te bewaren, maar omwille van de rijke smaken en de vele mogelijkheden in de keuken. Zo begint u eraan.

Foodtrend

Waarom fermentatie chefs zoveel te bieden heeft

Fermentatie ontwikkelt complexe aroma's en een kenmerkende frisse zuurtoets, anders dan citrus of azijn. Miso geeft diepgang aan een bouillon of vinaigrette, kimchi geeft karakter aan gebakken rijst of een burger, en gefermenteerde groenten zorgen voor contrast tussen zuur, krokant en fris.

Pickles: dé instapper voor elke kaart

Miso en kimchi voor diepgang en karakter

Ook een wapen tegen verspilling

Start met pickles. Ze zijn veelzijdig, makkelijk te bewaren en passen in een burger, pita, bowl, salade of op een borrelplank. Kant-en-klare professionele referenties bieden een constante kwaliteit, zonder extra productie in uw keuken.

Doseer met gevoel. Een gefermenteerd garnituur moet uw gerecht ondersteunen, niet overheersen. Een zure toets brengt balans bij een romige kaas of vette vis; is uw bereiding al uitgesproken, combineer dan met iets zachts of smeuïgs.

Fermenteren helpt ook tegen verspilling: overschotten van kool, wortel of rammenas worden condimenten, rijp fruit wordt azijn of zoetzuur. Werk wel altijd binnen uw hygiëneplan en met gezonde grondstoffen.

Inspiratie