Uw marge verhogen in de horeca: 5 sleutels zonder risico

Mooie omzet maar krappe marge? Met deze vijf hefbomen verbetert u de rentabiliteit van uw zaak zonder aan de gastbeleving te raken.

Een zaak kan sterke verkoopcijfers voorleggen en toch onvoldoende overhouden. Gelukkig bestaan er eenvoudige hefbomen om uw marge te verhogen zonder dat uw gasten er iets van merken. Vijf sleutels op een rij.

Rentabiliteit

Begin waar het geld zit: uw aankopen

Aankopen wegen het zwaarst door in de kosten. Groepeer uw bestellingen bij een grossier met een breed assortiment, let naast de prijs ook op minimumbestelling en leversnelheid, en kies seizoensgebonden producten: vaak voordeliger én smaakvoller.

Beheer uw voorraad met technische fiches

Zet uw meest rendabele gerechten in de kijker

Verhoog het gemiddelde ticket subtiel

Standaardiseer met technische fiches per gerecht: ingrediënten, grammages, kostprijs en dresseerfoto. Zo bewaakt u porties en kwaliteit, en vermijdt u verliezen. Een kassasysteem dat de voorraad in realtime volgt, maakt het plaatje compleet.

Pas menu-engineering toe: identificeer de gerechten die populair én rendabel zijn en zet ze visueel in de kijker, bijvoorbeeld als suggestie van de chef. Herbekijk geliefde maar weinig rendabele gerechten: soms volstaat een kleine aanpassing van recept of prijs.

Werk aan ticket en bezetting: leer uw team gericht drankjes, desserts en supplementen voorstellen, werk met formules en vul kalme momenten met aangepaste acties. Volg maandelijks uw gemiddelde ticket, het aantal couverts, de omzet en de brutomarge op om bij te sturen.

Slim bevoorraden

Eén leverancier, betere kostenbeheersing

Groepeer uw aankopen en bestel in enkele klikken, met levering op drie temperaturen.

Met het brede Sysco-assortiment, voeding én non-food, groepeert u uw bestellingen en houdt u uw kosten onder controle. Vraag uw accountmanager naar de mogelijkheden.

Ontdek onze merken