Augmenter votre marge dans l'horeca : 5 clés sans risque

Un beau chiffre d'affaires mais une marge serrée ? Ces cinq leviers améliorent la rentabilité de votre établissement sans toucher à l'expérience client.

Un établissement peut afficher de belles ventes et pourtant garder trop peu en fin de mois. Heureusement, des leviers simples permettent d'augmenter la marge sans que vos clients ne remarquent quoi que ce soit. Cinq clés en revue.

Rentabilité

Commencez là où est l'argent : vos achats

Les achats pèsent le plus lourd dans les coûts. Regroupez vos commandes chez un grossiste au large assortiment, regardez au-delà du prix le minimum de commande et la rapidité de livraison, et privilégiez les produits de saison : souvent plus avantageux et plus savoureux.

Gérez vos stocks avec des fiches techniques

Mettez vos plats les plus rentables en avant

Augmentez subtilement le ticket moyen

Standardisez avec des fiches techniques par plat : ingrédients, grammages, coût matière et photo de dressage. Vous maîtrisez ainsi portions et qualité, et évitez les pertes. Une caisse qui suit les stocks en temps réel complète le tableau.

Pratiquez l'ingénierie de menu : identifiez les plats à la fois populaires et rentables et mettez-les en avant, par exemple comme suggestion du chef. Revoyez les plats appréciés mais peu rentables : parfois, un léger ajustement de recette ou de prix suffit.

Travaillez ticket et remplissage : formez votre équipe à proposer boissons, desserts et suppléments, travaillez avec des formules et animez les moments creux avec des actions adaptées. Suivez chaque mois ticket moyen, couverts, chiffre d'affaires et marge brute pour piloter.

Approvisionnement malin

Un seul fournisseur, des coûts mieux maîtrisés

Regroupez vos achats et commandez en quelques clics, avec livraison en tri-température.

Avec le large assortiment Sysco, alimentaire et non alimentaire, vous regroupez vos commandes et gardez vos coûts sous contrôle. Demandez les possibilités à votre account manager.

Découvrez nos marques