De 7 HACCP-regels die elke horecazaak moet kennen

Voedselveiligheid is geen optie maar de basis van elke professionele keuken. Deze zeven HACCP-regels helpen u om de hygiëne in uw zaak elke dag onder controle te houden.

Eén moment van onachtzaamheid kan een horecazaak duur komen te staan, voor de gezondheid van uw gasten en voor uw reputatie. De HACCP-methode identificeert de risico's in uw keuken en helpt ze uit te schakelen, van levering tot bord. Wij zetten de zeven belangrijkste regels voor u op een rij.

Voedselveiligheid

Zeven regels, één reflex: risico's voorkomen

HACCP is geen papierwerk voor de inspectie, maar een dagelijkse routine voor het hele team. De basis: controleer de koudeketen van levering tot service, respecteer de bewaar- en kerntemperaturen en vermijd kruisbesmetting door rauw en bereid strikt te scheiden.

Controleer de koudeketen bij elke levering

Respecteer bewaar- en kerntemperaturen

Vermijd kruisbesmetting in de keuken

Registreer en traceer. Noteer de temperaturen bij ontvangst, bewaar de etiketten en houd bij waar elk lot vandaan komt. Duikt er een probleem op, dan vindt u zo in enkele minuten het betrokken lot terug.

Werk volgens FIFO: first in, first out. Plaats nieuwe leveringen achteraan in de koeling en gebruik eerst de oudste producten. Zo vermijdt u vervallen producten en beperkt u meteen ook voedselverspilling.

Maak van hygiëne een teamzaak. Leid elke nieuwe medewerker op, herhaal de goede gewoonten regelmatig en werk met een duidelijk schoonmaakplan per zone: wat, hoe vaak, met welk product en door wie. Hang de protocollen zichtbaar op in de keuken.

Hygiëne en onderhoud