Italiaanse kazen: een uitgebreid assortiment voor al uw recepten

Italië is een van de grootste kaasproducenten ter wereld en telt 46 kazen met BOB-label. Van Parmigiano tot mozzarella: ontdek het assortiment en leer de verschillen kennen.

Puur op een kaasplankje, op een pizza, in pasta of salades: Italiaanse kazen bieden tal van mogelijkheden. 46 Italiaanse kazen dragen een BOB, de Europese bescherming die productie in een bepaald geografisch gebied en een erkende knowhow garandeert.

Dolce Italia

46 kazen met een beschermde oorsprong

Een kaasland van noord tot zuid:

In het noorden vooral kazen van koemelk

Richting het zuiden steeds meer schapenmelk

En niet te vergeten: mozzarella di bufala van buffelmelk

Ontdek onze Italiaanse kazen

Grana Padano of Parmigiano?

Ze lijken op elkaar en worden vaak verward, maar hun smaak verschilt: de Grana Padano BOB is minder fruitig en heeft een hardere, korrelige textuur.

Grana Padano en Parmigiano Reggiano

Beide kazen van koemelk lijken op elkaar, maar smaken anders. De Grana Padano BOB, geproduceerd in Piëmont, Lombardije, Venetië, Emilia-Romagna en Trentino, is minder fruitig en heeft een hardere, korrelige textuur; een wiel weegt 24 tot 40 kg. De Parmigiano Reggiano komt uit de provincies Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna en Mantua; een wiel weegt 20 tot 40 kg. In het assortiment: Parmigiano Reggiano BOB (ook geraspt en in krullen) en Grana Padano BOB.

Pecorino Romano en Gorgonzola

De Pecorino Romano BOB, een geperste gekookte kaas van schapenmelk, komt uit Sardinië, Lazio en de provincie Grosseto; een wiel weegt 16 tot 22 kg. De Gorgonzola, een blauwschimmelkaas uit de streek van Milaan, heeft een roomwitte, fijne en zachte binnenkant die karaktervoller wordt naarmate hij rijpt. In het assortiment: romige en stevige Gorgonzola BOB.

Provola en mozzarella

De provola, een kaas van gesponnen wrongel op basis van koemelk, bestaat als zachte "dolce" en pittigere "picante", in vele vormen. De mozzarella, ontstaan in Apulië, wordt traditioneel gemaakt van buffelmelk voor de mozzarella di bufala, maar vandaag ook veel van koemelk. In het assortiment: gerookte provola voor burgers, gerookte scamorza en mozzarella.

Mooie verhalen