Minder voedselverspilling in uw zaak: concrete oplossingen

Overschotten, te grote porties en resten op het bord kosten elke dag geld. Met een goede meting, slimme aankopen en juiste porties dringt u voedselverspilling structureel terug.

Niet-gebruikte producten, onverkochte porties, resten op het bord: voedselverspilling is een reële kost voor elke horecazaak én voor het milieu. Bovendien wordt de regelgeving rond het sorteren van voedselresten steeds strenger. Met deze concrete stappen pakt u verspilling bij de bron aan.

Anti-verspilling

Meten is weten: begin bij de bron van de verliezen

Verspilling ontstaat op verschillende momenten: bij de mise-en-place, tijdens de service of na terugkeer van de borden. Weeg uw voedselresten per oorsprong en volg ze enkele weken op in een eenvoudige fiche. Zo ziet u meteen waar de grootste verliezen zitten en welke acties het meest opbrengen.

Koop juist in: verpakkingen op maat van uw zaak

Stem porties af op wat er echt gegeten wordt

Valoriseer overschotten en restjes slim

Koop juist in. Kies verpakkingen die passen bij uw aantal couverts en laat regelmatig leveren in plaats van te overstocken. Beheer uw houdbaarheidsdata nauwkeurig, roteer uw voorraad en bouw uw kaart op rond gemeenschappelijke ingrediënten: één product in meerdere gerechten betekent minder overschot.

Stem de porties af. Analyseer wat er op de borden terugkomt en pas de grammages aan. Bied waar mogelijk meerdere portiegroottes aan en herbekijk regelmatig uw kaart: gerechten die weinig besteld worden, blokkeren grondstoffen die uiteindelijk verloren gaan.

Geef overschotten een tweede leven. Verwerk ze, binnen de hygiëneregels, in nieuwe bereidingen, werk samen met een lokale vereniging voor voedseldonaties of bied antiverspillingspakketten aan. Wat echt niet meer bruikbaar is, hoort bij het gesorteerde bioafval.

Slim bevoorraden

Bestellen op maat, leveren op ritme

Juiste formaten, vlotte leveringen en een breed assortiment: zo houdt u uw voorraad onder controle.

Met de Sysco-webshop bestelt u precies wat u nodig hebt, met levering op drie temperaturen. Vraag uw accountmanager naar de formaten die bij uw zaak passen.

Ontdek onze merken