Moins de gaspillage alimentaire : des solutions concrètes

Surplus, portions trop généreuses et restes d'assiette coûtent de l'argent chaque jour. Mesure précise, achats malins et portions ajustées font durablement reculer le gaspillage.

Produits non utilisés, invendus, restes d'assiette : le gaspillage alimentaire représente un coût réel pour chaque établissement horeca et pour l'environnement. La réglementation sur le tri des déchets alimentaires devient par ailleurs plus stricte. Voici comment agir à la source.

Anti-gaspillage

Mesurer pour savoir : partez de la source des pertes

Le gaspillage survient à différents moments : à la mise en place, pendant le service ou au retour des assiettes. Pesez vos déchets alimentaires par origine et suivez-les pendant quelques semaines dans une fiche simple. Vous verrez immédiatement où se situent les pertes et quelles actions rapportent le plus.

Achetez juste : des conditionnements adaptés

Ajustez les portions à ce qui est réellement mangé

Valorisez intelligemment surplus et restes

Achetez juste. Choisissez des conditionnements adaptés à votre nombre de couverts et faites-vous livrer régulièrement plutôt que de surstocker. Gérez précisément vos dates de conservation, faites tourner vos stocks et construisez votre carte autour d'ingrédients communs : un même produit dans plusieurs plats, c'est moins de surplus.

Ajustez les portions. Analysez ce qui revient sur les assiettes et adaptez les grammages. Proposez si possible plusieurs tailles de portions et réévaluez régulièrement votre carte : les plats peu commandés immobilisent des matières premières qui finissent perdues.

Donnez une seconde vie aux surplus. Réutilisez-les, dans le respect des règles d'hygiène, dans de nouvelles préparations, travaillez avec une association locale pour des dons alimentaires ou proposez des paniers antigaspi. Ce qui n'est vraiment plus utilisable rejoint les déchets organiques triés.

Approvisionnement malin

Commander sur mesure, livré à votre rythme

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