Sint-jakobsschelpen uit Normandië: het verhaal van Terre & Mer
Achter elke sint-jakobsnoot van Terre & Mer zit een verhaal van vakmanschap: gevist voor de Normandische kust, met de hand verwerkt en enkel in het seizoen aangeboden. Ontdek waar dit topproduct vandaan komt.
Sysco selecteert voor u een ruim assortiment schaal- en schelpdieren voor de professionele keuken. De sint-jakobsschelpen uit Normandië van ons eigen merk Terre & Mer verdienen daarbij een ereplaats.
Waarom de sint-jakobsschelp uit Normandië zo bijzonder is
Deze filière combineert alles wat een topproduct nodig heeft:
Vakmanschap ten dienste van de kwaliteit
Zodra ze gevist zijn, worden de schelpen gewassen en in een gekoeld ruim bewaard om ze levend te houden. Daarna volgt het ecoreren, een stap die een bijzondere vakkennis vereist: in twee messneden worden baard, ingewanden en andere organen gescheiden van de spier, de noot, samen met het koraal.
Een echt seizoensproduct
De sint-jakobsnoten worden met of zonder koraal aangeboden, afhankelijk van het seizoen. Dat seizoen start begin oktober en loopt tot begin mei. In Normandië worden de sint-jakobsschelpen aan het begin van het seizoen doorgaans zonder koraal aangeboden. Zodra het koraal zich goed ontwikkeld heeft, komen ze mét koraal op de markt.
Duurzaam beheerde visserij
De visserij wordt beheerd via quota, per boot en per dag. Zo blijft de populatie in de baai gezond en kunt u dit uitzonderlijke product ook de komende jaren op uw kaart blijven zetten.
Het beste van de Normandische kust
Sysco selecteert de beste producten voor de professionele commerciële en collectieve restauratie.
Met Terre & Mer kiest u voor herkomst, seizoen en vakmanschap. Vraag uw accountmanager naar het assortiment sint-jakobsnoten of ontdek onze recepten voor inspiratie.
Blijf op de hoogte over uw sector
Wilt u Sysco leren kennen?
Meld u online aan in enkele seconden.
Een adviseur van Sysco neemt snel contact met u op om uw noden te bespreken en u op weg te helpen.
.avif)