La Saint-Jacques de Normandie : l'histoire de Terre & Mer

Derrière chaque noix de Saint-Jacques Terre & Mer se cache une histoire de savoir-faire : pêchée au large des côtes normandes, travaillée à la main et proposée uniquement en saison. Découvrez l'origine de ce produit d'exception.

Sysco sélectionne pour vous une large gamme de coquillages et crustacés pour la cuisine professionnelle. Les Saint-Jacques de Normandie de notre marque propre Terre & Mer y occupent une place d'honneur.

De la baie à l'assiette

Pourquoi la Saint-Jacques de Normandie est si particulière

Cette filière combine tout ce qu'un produit d'exception exige :

Pêchée au large des côtes normandes

Écorée à la main par des professionnels

Uniquement en saison, d'octobre à mai

Découvrez nos recettes aux noix de Saint-Jacques

Un savoir-faire en deux coups de couteau

L'écorage, qui libère la noix de sa coquille, demande un savoir-faire tout particulier : en deux coups de couteau, barbe, intestin et organes sont séparés de la noix et du corail.

Le savoir-faire au service de la qualité

Une fois pêchées, les coquilles sont lavées puis conditionnées en cale réfrigérée pour les garder vivantes. Vient ensuite l'étape de l'écorage, qui nécessite un savoir-faire tout particulier : en deux coups de couteau, barbe, intestin et autres organes sont séparés du muscle que l'on appelle la noix, accompagnée du corail.

Un vrai produit de saison

Les noix de Saint-Jacques sont présentées avec ou sans corail selon la saison. Cette dernière démarre début octobre pour se terminer début mai. En Normandie, les Saint-Jacques sont généralement présentées sans corail en début de saison. Une fois que le corail s'est bien développé, elles sont présentées avec le corail.

Une pêche gérée durablement

La pêche est gérée par des quotas, journaliers et par bateau. La population de la baie reste ainsi en bonne santé et vous pourrez continuer à proposer ce produit d'exception à votre carte pendant de nombreuses années.

Terre & Mer

Le meilleur des côtes normandes

Sysco sélectionne les meilleurs produits pour les professionnels de la restauration commerciale et collective.

Avec Terre & Mer, vous choisissez l'origine, la saison et le savoir-faire. Demandez à votre account manager l'assortiment de noix de Saint-Jacques ou découvrez nos recettes pour vous inspirer.

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