Comment augmenter votre marge en restauration grâce à la glace ?
En restauration, la glace a un atout que peu d'autres desserts possèdent : elle se vend facilement, est prête en un instant et offre souvent une très belle marge. C'est en outre le dessert préféré des Belges : 83,7 % en consomment. La demande est là, il ne reste qu'à en profiter intelligemment.
Bonne nouvelle pour les restaurateurs : vous pouvez augmenter votre marge grâce à la glace sans gros investissements. L'essentiel est de faire les bons choix pour exploiter pleinement le potentiel de ce dessert.
Pourquoi la glace est-elle un produit si rentable en restauration ?
La glace remplit toutes les conditions d'un dessert rentable :
Choisir le bon format
Pour augmenter votre marge sur la glace, choisissez d'abord le bon format : un format adapté au fonctionnement de votre établissement et qui séduit vos clients. Achetez donc votre glace de manière stratégique, en fonction de votre concept.
Les achats impulsifs : vendre vite et souvent
Cornets, bâtonnets, sandwiches glacés et petits pots sont parfaits pour :
- la vente à emporter
- les établissements très fréquentés
- les zones touristiques
- les terrasses en été
Pas de dressage, pas de cuillère à glace, pas de perte de temps : vous vendez en quelques secondes, sur place ou à emporter. La marge est souvent excellente, car les coûts de main-d'œuvre sont quasi nuls.
La glace en vrac pour augmenter le ticket moyen
Avec un bac à glace, vous pouvez :
- servir des coupes glacées
- composer des assiettes gourmandes
- sublimer un café gourmand ou un cocktail
- enrichir vos desserts
- laisser vos clients composer leur propre dessert
Ce concept est particulièrement rentable dans les restaurants avec service : vous présentez une offre plus large et valorisez mieux votre prix.
La glace se vend, si vous vous y prenez bien
Avec quelques choix judicieux, la glace devient l'un des produits les plus rentables de votre carte.
Sysco vous soutient avec une offre complète pour le service comme pour la vente à emporter : des marques renommées pour chaque besoin et chaque budget. Des bacs à desserts aux portions individuelles (cornets, bâtonnets, gobelets) : composez une offre adaptée à votre établissement.
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