Duo de mini-burgers roses

Pour la garniture façon « Cervelle de Canut »

1. Dans un bol, réunir le fromage frais et la crème épaisse.
2. Ajouter la ciboulette, le citron confit, le sel et le poivre.
3. Incorporer un filet d’huile d’olive.
4. Mélanger jusqu’à obtenir une texture onctueuse et homogène, suffisamment ferme pour le montage.

Pour la garniture homard

1. Mélanger la mayonnaise avec le paprika ou piment chipotle et un trait de jus de citron vert. Réserver.
2. Préparer les légumes croquants : Tailler le concombre, la carotte et le fenouil en julienne très fine. Assaisonner légèrement avec sel, poivre et un peu de citron.
3. Mélanger la mayonnaise, les légumes et la chair de homard.

Pour les mini-burgers

1. Toaster légèrement les pains à mini-burger roses.
2. Tartiner la base des pains avec la préparation au fromage frais.
3. Ajouter quelques pousses d’herbes fraîches.
4. Refermer avec le chapeau du burger.
5. Maintenir avec une pique et servir frais.