Recette Sysco
Restauration commerciale
Nougat de joue de bœuf confite
Saison
Automne / Hiver
Temps
Moyen
Type
Entrée
Nourrédine Ould Moussa
Conseiller culinaire Normandie & clients grands comptes
Ingrédients
Préparation
- Déconditionner la joue de bœuf confite, la tailler en cubes, récupérer le jus et réserver.
- Laver et tailler les légumes, puis les cuire dans un bouillon alliant le jus de la joue de bœuf, un peu d'eau et un peu de jus de veau.
- Égoutter les légumes et récupérer le bouillon pour réaliser la gelée en y ajoutant la persillade.
- Poêler les escalopes de foie gras, les refroidir et les tailler en cubes.
- Monter en terrine en intercalant les couches de joue de bœuf, légumes, foie gras et gelée jusqu'à hauteur de la terrine.
- Faire prendre au froid pendant 4 heures minimum.
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