Recette Sysco
Restauration commerciale
Pavlova fruits rouges
Saison
Printemps / Été
Temps
Rapide
Type
Dessert
Nourrédine Ould Moussa
Conseiller culinaire Normandie & clients grands comptes
Ingrédients
Préparation
- Décongeler le mélange de fruits rouges et les fruits rouges d’accompagnement la veille en chambre froide positive.
- Après décongélation, mélanger les deux préparations de fruits rouges et réserver.
- Mélanger la crème Sublime avec la vanille et le sucre glace, puis foisonner au batteur.
- Sans décongélation préalable, garnir les bases meringuées de crème fouettée à l’aide d’une poche pâtissière.
- Ajouter le mélange de fruits rouges, décorer de fraises fraîches et réserver au frais jusqu’au dressage.
- Servir accompagné de coulis de fruits rouges.
Autres recettes
Restauration commerciale
Saint-Jacques, purée de carottes des sables et sauce vin blanc
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