Recette Sysco
Restauration commerciale
Saint-Jacques rôties, variation de chou-fleur, émulsion crustacés
Saison
Automne / Hiver
Temps
Rapide
Type
Entrée
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Christophe Haton
MOF Cuisine 2011 et ambassadeur de la marque Terre & Mer (Sysco France & Belgique)
Ingrédients
Préparation
- Réchauffer les sommités de chou-fleur et mixer avec un peu de crème liquide, du beurre, du sel et du piment d'Espelette.
- Réchauffer la bisque de homard avec la crème liquide.
- Poêler les noix de Saint-Jacques dans le beurre clarifié 30 secondes de chaque côté.
- Dresser l'assiette en alternant purée de chou-fleur et pickles, et disposer un peu d'ail noir sur le crémeux de chou-fleur.
Autres recettes
Restauration commerciale
Saint-Jacques, purée de carottes des sables et sauce vin blanc
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