Recette Sysco
Restauration commerciale
Baron de thon rossini au foie gras poêlé
Saison
Automne / Hiver
Temps
Moyen
Type
Plat
Ingrédients
Préparation
- Faire décongeler puis portionner le baron de thon.
- Tailler des escalopes dans les lobes de foie gras.
- Faire suer les oignons avec de l'huile, du beurre, de l'ail et du thym tout doucement puis ajouter le verjus en fin de cuisson.
- Rectifier l'assaisonnement.
- Faire cuire l'artichaut au four vapeur.
- Colorer le thon sur toutes les faces en gardant un cœur cru.
- Cuire les escalopes de foie gras dans une poêle pas trop chaude puis les rouler dans un mélange de fruits secs.
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